白酒，中国传统酒文化的瑰宝，其酿造工艺精湛，历史悠久。其中，酒曲作为酿造过程中的关键要素，被誉为酒的风骨与灵魂。酒曲是白酒酿造中的糖化发酵剂，决定了白酒的发酵生香过程。因此，在酿酒工艺中，酒曲是不可或缺的一部分，对白酒的品质和风味具有深远影响。
【顺应天时，恪守古法，酒曲天成】
琅琊台酒，自古以与众不同的酿酒工艺和风味闻名。得益于琅琊台集团酿酒基地所处的独特地理位置与气候条件，以及酿酒师们对天时地利的准确把控和对古法精酿的坚守。每年5至10月，琅琊台酒所在地区迎来地表升温、湿度适中的制曲黄金时节，空气中微生物蓬勃生长，为制曲提供了较佳环境。制曲大师们深谙此道，精心酿造出上乘酒曲，为琅琊台酒注入灵魂。
在后续酿造中，这些酒曲与精选原料融合，历经时间沉淀与发酵，成就了琅琊台酒的天成之香，令人回味无穷。琅琊台酒的酿造工艺，是天时地利人和的融合，顺应天时，恪守古法，匠心独运，成就了一代经典之作，彰显了琅琊台酒文化的博大精深。
【精选制曲原料，确保曲块品质】
琅琊台酒拥有五层楼房制曲车间，毗邻海边，网罗近海环境的微生物菌落。这里生产的琅琊香专用曲、中高温大曲、高温大曲，因富含有益微生物，发酵力和糖化力适中，为酒醅发酵提供了优越条件。
琅琊台酒曲之所以风味别致，离不开精选的制曲原料。大麦、小麦与豌豆经过精心挑选，确保每一粒都干净饱满、品质上乘。大麦与小麦富含多种维生素，为微生物滋生提供了理想环境；豌豆则因其丰富的蛋白质，不仅促进了曲胚的粘结，还为白酒带来了清新与曲香，进一步提升了酒曲的品质。
琅琊台酒曲的创新之处在于坚持在曲粮中融入豌豆，这一做法为琅琊台酒注入了奇特的曲香魅力。精心调配的原料比例，确保了曲块的品质优良，为酿造出酒香更为浓郁的美酒奠定了基础。
【润料精细粉碎，制胚完整成型】
琅琊台酒曲制作工艺也十分考究，原料去杂质后润至表面干燥、内硬清脆、无粘牙感，润料工序完成。然后，原料经专业机器精细粉碎，要求颗粒内心完全粉碎，又保持外皮完整。在视觉上无粗大颗粒，手感也不粗糙，这样的处理保证了曲胚在后续发酵过程中具有良好的通透性。原料经过搅拌均匀后，通过自动化制曲机，精心雕琢成光滑细腻、规整如砖的曲块，整齐出机。再由经验丰富的制曲师傅接手，进入下一道工序，延续琅琊台酒曲的优良品质。
【曲块精心翻摆，为微生物繁衍提供理想条件】
精心压实的曲块，经过制曲师傅之手，被送入曲房，依据类型不同，摆放方式各异。高温包包大曲采用传统卧曲法，平放布局，热量均匀分布，确保内部充分发酵。而中高温包包大曲则更多采用架子曲摆放法，竖直排列，间隔适宜，既提高了空间利用率，又保证了良好的通风与透气性，为微生物的滋生与繁衍提供了更为理想的环境。
摆放完毕后，将草帘轻轻覆盖于曲块之上，维持曲房内恒定的湿度与温度，同时引入必要微生物，促进曲块转化。在精心营造的条件下，微生物在曲块内部滋生繁衍，与原料中的营养物质相互作用，产生丰富香气与风味物质。这一环节，作为酒曲制作的关键，是琅琊台酒别致风味的源泉，赋予了其非凡的品质与韵味。
琅琊台制曲人承袭了古老而精湛的制曲手艺，紧密依循天时与本土独特的气候条件。结合古人的智慧，他们顺应二十四节气的变化，将自然之力与人的匠心相结合，实现了天地人和、天人共酿的酿酒理念。
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