所谓“排”，是指每个酿酒班组有60个窖池，每天蒸馏1个窖池的酒，从1号窖池蒸馏到第60个，需要60天时间，为一个生产周期，也叫“一排”。生产完一排后，再从1号窖池开始蒸酒，如此周而复始、不断循环。
压排：夏季炎热，不宜酿酒。琅琊台酿酒人根据本土依山傍水的气候特点，从立夏(5月上旬)开始调整工艺，为窖池安全度夏做准备，在每年谷雨前后开始调整生产工艺，适当提醅减糠，至7月上旬完成窖池的调整。此后窖池停止生产、不再蒸酒，延长发酵期90天。这叫压排。
开排：白露过后，天气转凉，经过压排的窖池，开始开窖蒸酒，称为开排，蒸出的酒称为开排酒。经历过超长发酵周期的开排酒，确实做到了：以窖养酒、以醅养酒、因此酒质更佳。通常被用作优质的调味酒，非常珍贵。
与一般白酒发酵周期为30至60天不同，琅琊台的发酵周期能够达到5个月，经历过超长发酵周期的开排酒，真正做到了：以窖养酒、以醅养酒，因此酒质更佳。
从每年4月中旬到9月入秋，酿酒师傅们巡查窖池，养窖护窖，顺应天时，不到时间，不开窖。
而每年的琅琊台开排旅游文化节，就是复工开窖进行加工生产的日子。经过这般酿出来的酒被称之为“开排酒”。弥足珍贵，堪称琅琊台酒中的“顶配”~
开排酒虽“大器晚成”，其香味成分却较为丰富、绵甜爽净更突出、后味悠长更适口。给人带来高品质享受，这种等待是值得且美好的。
琅琊台53度开排酒浓香型白酒，山东特产 礼盒装
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